各種形式的肉製品包裝全麵檢測方案

一、肉製品包裝主要類型有哪些

1. 真空包裝：采用阻隔性材料，抽真空後密封

2. 氣調包裝：充入特定氣體(ti) 混合物（如CO₂、N₂、O₂）

3. 貼體(ti) 包裝：薄膜緊密貼附於(yu) 產(chan) 品表麵

4. 收縮包裝：加熱後薄膜收縮貼合產(chan) 品

5. 罐頭包裝：金屬罐或玻璃罐密封

6. 托盤包裝：塑料或紙質托盤加覆膜

7. 腸衣包裝：天然或人造腸衣

二、肉製品包裝檢測的重要性

1. 保障食品安全：防止微生物汙染、氧化變質

2. 延長保質期：維持包裝完整性，延緩品質劣變

3. 保持產(chan) 品品質：防止水分流失、風味變化

4. 符合法規要求：滿足國家食品安全標準

5. 降低企業(ye) 風險：減少退貨、投訴及食品安全事故

三、檢測項目與對應設備（辰馳儀器）

四、肉製品包裝需符合的主要標準

1. 國家標準：

• GB 4806.1-2016 食品安全國家標準 食品接觸材料及製品通用安全要求

• GB 9683-1988 複合食品包裝袋衛生標準

• GB/T 10004-2008 包裝用塑料複合膜、袋幹法複合、擠出複合

2. 行業(ye) 標準：

• BB/T 0003-2021 包裝用塑料掛麵紙板

• QB/T 1871-1993 雙向拉伸尼龍（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）複合膜、袋

3. 遷移標準：

• GB 31604.1-2015 食品安全國家標準 食品接觸材料及製品遷移試驗通則

  

五、常見問題一問一答

問：為(wei) 什麽(me) 真空包裝的肉製品還會(hui) 出現脹袋現象？
答：脹袋可能由以下原因造成：1)包裝材料阻氧性不足，導致需氧菌繁殖產(chan) 氣；2)包裝密封不完整，發生微泄漏；3)產(chan) 品初始菌落數過高。建議加強包裝材料的氧氣透過率檢測和密封完整性測試。

問：如何選擇適合肉製品的氣調包裝混合氣體(ti) 比例？
答：不同肉製品需要不同的氣體(ti) 比例。通常紅肉采用高氧（70-80% O₂+20-30% CO₂）以保持鮮紅色澤，禽肉采用低氧或無氧（30% CO₂+70% N₂）抑製微生物。具體(ti) 比例需根據產(chan) 品特性通過試驗確定。

問：包裝材料的厚度是否越厚越好？
答：不是。過厚的材料可能導致熱封困難、成本增加，同時可能影響包裝美觀。應根據產(chan) 品特性、保質期要求、流通條件等因素，選擇具備適當阻隔性能和機械強度的材料。

問：如何檢測包裝的微小泄漏？
答：可采用真空衰減法或示蹤氣體(ti) 法檢測微泄漏。辰馳CC-CIML係列泄漏檢測儀(yi) 可檢測到直徑小至5微米的孔隙，適用於(yu) 高速生產(chan) 線的在線檢測。

問：肉製品包裝需要檢測哪些遷移物質？
答：主要檢測重金屬（鉛、鎘、汞、砷）、塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、印刷油墨溶劑殘留（苯類、酮類）、抗氧化劑等可能從(cong) 包裝材料遷移至食品中的物質。

問：包裝檢測的頻率應該是多少？
答：建議每批次原材料進行入場檢驗，生產(chan) 過程中每2-4小時抽樣檢測一次關(guan) 鍵指標（如密封強度），每季度進行一次全項目檢測。當更換材料供應商或調整工藝時，應增加檢測頻次。

問：如何判斷包裝材料的阻隔性能是否合格？
答：需根據產(chan) 品保質期要求，結合儲(chu) 存條件，參照相關(guan) 標準進行判定。例如，需冷藏的肉製品真空包裝，氧氣透過率通常要求低於(yu) 15 cm³/(m²·24h·0.1MPa)。